Čini se da je pluta jednostavan komad drveta, ali način njegove proizvodnje je glomazan kao i pravljenje vina. Kvalitetan čep ima ogroman uticaj na vino, posebno na skupa vina. Kvalitetni čepovi, zašto čepovi za vino koriste čepove?
1. Zašto čepovi za vino koriste čepove?
Pluta ima karakteristike mekoće i jake elastičnosti. Ima mnogo finih rupa. Kada je usko grlo njime zapečaćeno, čep se širi kada dođe u kontakt s vinom, čime se zatvara otvor uskog grla i sprječava curenje vinske tekućine; Istovremeno, vino također može doći u kontakt s malom količinom zraka kroz mikropore samog čepa kako bi se postigla svrha disanja i razvoja, te nastaviti dovršavati proces sazrijevanja nakon flaširanja. Osim toga, komponente čepa natopljene u vino također će dodati strukturu vinu.
Kažu da prije zatvaranja vina nije bilo posebnog čepa za vino. Obično se kontejner prvo začepi malo loze i drugih materijala, a zatim zapečati vatrogasnom bojom. Pri tome ima mnogo nedostataka: u procesu otvaranja neizbježno je da sitne čestice laka i pokošene trave upadnu u vino i na taj način utiču na higijenu vina; loše zatvaranje će dovesti do ozbiljne oksidacije vina, što će uticati na kvalitet vina; Curenje tekućine je još neizbježnije, što rezultira velikim gubicima.
2. Da li je tačno da što je čep duži, to je vino bolje?
Općenito govoreći, dugi čep je dobro vino, a svi su čepovi od plute od cijelog drveta. Ovo vino ima najmanje potencijal odležavanja više od 8 godina. Ako ga popijete unaprijed, morate se otrijezniti. Budući da dugi čep mora biti skuplji od kratkog čepa, ako boca dugo odležava, vino će prodrijeti u čep, a dugo zatvaranje je sigurnije. Ova vrsta dugog čepa je uglavnom iz tradicionalnih evropskih zemalja proizvođača vina. I ne mora dugo da odležava da bi se pio, tako da nema potrebe da trošite više novca na duge čepove. Obično je dužina plute koja se koristi za vino opšteg kvaliteta oko 3,5 cm do 5 cm, a dužina čepa koji se koristi za relativno visokokvalitetno vino je više od 5 cm. Na primjer, neka francuska vina koja se prodaju za hiljade dolara koriste dugačke čepove. .
3. Kako se pravi pluta?
Pluta se izrađuje od kore hrasta plutnjaka. Hrast plutnjak je listopadno drvo iz grupe hrastova, spororastućeg, zimzelenog hrasta koji raste u nekim dijelovima zapadnog Mediterana. Hrast plutnjaka ima dva sloja kore, unutrašnja kora ima vitalnost, dok se vanjska kora može oguliti bez uticaja na opstanak drveta. Vanjska kora hrasta plutnjaka pruža mekani zaštitni sloj za drvo, a ujedno je i prirodni izolacijski sloj koji štiti drvo od požara; unutrašnja kora je osnova za novu vanjsku koru svake godine. Prva berba može se obaviti tek kada hrast plutnjak napuni 25 godina. Ali hrastova kora prve berbe je vrlo nepravilne gustine i veličine, nije pogodna za čepove od vina i obično se koristi za podove ili dobru izolaciju. Nakon 9 godina može se obaviti druga berba. Međutim, kvalitet ove berbe još uvijek nije u skladu sa zahtjevima izrade plutenih čepova i može se koristiti samo za izradu pomoćnih proizvoda poput obuće, galanterije i kućnih potrepština. Do treće berbe, hrast pluta bio je star preko 40 godina, a kora iz ove berbe mogla se koristiti za izradu čepova od plute. Od tada, hrast plutenjak će prirodno razviti sloj kore svakih 9 godina. Tipično, hrast pluta ima životni vijek od 170-200 godina i ima 13-18 korisnih plodova u svom vijeku.
Proces od branja hrasta pluta do izrade čepa od plute nije jednostavan i obično traje više od pola godine. Prvo, koru hrasta plutnjaka beru kvalifikovani radnici od maja do jula svake godine. Vrijeme je u ovo vrijeme vruće i suho, što pogoduje potpunom guljenju debele kore. Istovremeno, vruće i suhe klime povremeno mogu dovesti do šumskih požara, pa je prilikom berbe kore hrasta plutnjaka potrebno zadržati najmanje 35 posto kore kako bi drvo opstalo. Nakon berbe, radnici označavaju godinu berbe na deblu kako bi se osiguralo da svako drvo može biti ubrano u pravo vrijeme sljedeći put.
Oguljena kora se ne može odmah koristiti. Potrebno ga je čuvati na otvorenom. Visoka temperatura ljeti se koristi za isparavanje vode u kori, a tanin u kori treba oprati i razrijediti jesenjom kišom. Nakon otprilike 6 mjeseci sušenja, svojstva korteksa su postala stabilna. Kora se zatim skladišti na betonske podove ili na suhu zemlju za dalju obradu. Nakon prirodnog sušenja, kora će se natopiti i prokuhati u poklopljenoj tegli. Ovaj proces omekšava i čisti koru, uklanjajući prašinu i neke tvari topljive u vodi. Tokom procesa krivolova, radnici redovno čiste i filtriraju vodu koja se koristi za kuhanje kore i dopunjuju kada je to potrebno kako bi se izbjegla unakrsna kontaminacija. Nakon kuvanja, kora postaje ravna pluta ploča koja se lako obrađuje.
Nakon inicijalnog kuhanja, radnici ocjenjuju koru prema debljini i finoći, uklanjaju dijelove niske gustine i erodirane štetočinama, te provode drugu fumigaciju kako bi se dodatno uklonio hrastov okus drveta. Nakon fumigacije ploče od plute 1-3 dana, radnici mogu rezati i bušiti rupe. Ako se radi o prirodnom plutenom čepu, potrebno ga je potpuno izrezati direktno iz daske, a njime u potpunosti rukuju kvalifikovani radnici. Preostale ploče mogu se napraviti u čips od plute ili samljeti u čips od plute. Ovi čipovi od plute se sortiraju, lijepe, segmentiraju, tabletiraju, glatko seku i poliraju kako bi se formirali čepovi od polimerne plute.
Nakon što je čep napravljen, potrebno ga je i oprati. Neki kupci će imati zahtjeve za boje, tako da će se dio izbjeljivanja obaviti tokom procesa pranja. Nakon pranja, radnici će pregledati gotove čepove od plute kako bi odabrali proizvode s površinskim nedostacima kao što su fine ivice ili pukotine. Visokokvalitetni čepovi od plute imaju glatke površine i male pore.
Proizvođač će ispisati slova na čep prema potrebama kupca, te obaviti završnu obradu. Odštampane informacije uključuju porijeklo vina, regiju, naziv vinarije, godinu berbe grožđa, podatke o flaširanju ili godinu osnivanja vinarije. Međutim, neki proizvođači plute će slati gotove proizvode u filijale u različitim zemljama i predati ih određenim kupcima na štampu. U štampi se obično koristi inkjet, mimeograf ili vatrogasna štampa. Tehnika mimeografa je jeftinija, a mastilo će ući u čep i lako otpasti. Troškovi vatrogasne tehnologije su veći, ali je kvalitet štampe dobar. Kada se odštampa, čep se može koristiti za zatvaranje boce.
4. Kako prepoznati oštećene čepove za vino
Obično su čepovi manje podložni oštećenju. Što se tiče toga kako prepoznati da li je čep oštećen, možete provjeriti infiltraciju čepa da vidite ima li infiltracije, kao što je curenje vina, možete provjeriti ima li tragova vina na rubu čepa. U teškim slučajevima, čak i na vrhu čepa će se pojaviti tragovi alkohola. Ako se to dogodi, vino se možda pokvarilo.
Podsjetimo da vino ne treba skladištiti što je više moguće uspravno, jer vino i čep nisu u kontaktu, zbog čega će se čep osušiti, izgubiti elastičnost, dopustiti zraku da uđe u vino i uzrokovati vino da oksidira.
5. Koja je šteta od plutenog čepa?
Prema statistici francuske asocijacije vina iz Bordoa, svake godine oko 5 posto vina propada zbog plute. To je jednako 5 boca na svakih 100 boca vina koje će pokvariti cijelu bocu vina zbog propadanja čepa tokom odležavanja, ili vinarija prilikom punjenja koristi čepove sumnjivog kvaliteta.
Najveća prednost korištenja prirodnog pluta je to što ima prirodne pore koje omogućavaju da vino u boci pravilno diše, ali ove prirodne pore su i odlično mjesto za život i rast plijesni. Ako se koristi bez dezinfekcije, ili ako se dugo čuva u boci, može uzrokovati rast plijesni i miješanje u tijelo vina, što rezultira kvarenjem vina. Čak i zaostali sumpor-dioksid i hlor koji se koriste za dezinfekciju prirodnih čepova takođe su jedan od važnih faktora koji utiču na kvalitet vina.
Zaključno, kvaliteta čepa utječe na kvalitetu vina, dobro strukturirani čep nije hermetički zatvoren, dozvoljava vrlo malo zraka da postepeno uđe u bocu. Visokokvalitetna vina koristit će prirodne čepove od plute. Što je vino višeg kvaliteta, duže se koristi čep.
